Ароматные соленые грузди – вкусная и аппетитная закуска. Но растут эти грибы не везде, да и времени на их сбор может не быть. Поэтому необычайную популярность приобрел рецепт кабачки как грузди на зиму. Закуска получается – пальчики оближешь. Благодаря правильному использованию специй, кабачки по вкусу действительно напоминают грибы.

Для приготовления данной заготовки прекрасно подходят любые сорта кабачков. Однако лучше не смешивать кусочки кабачков разного сорта в одной банке. Можно брать, как молоденькие плоды, так и слегка переспевшие. Но в последнем случае, обязательно нужно удалить кожуру и вычистить семена. Нарезать кабачки можно кубиками или пластинками, последний вариант особенно хорош, так как по внешнему виду консервы больше будут похожи на грузди.

Обязательными составляющими заготовки являются чеснок и свежий укроп, именно эти продукты придают кабачкам грибной вкус. Помимо укропа можно использовать и петрушку, будет только вкуснее. Но полностью заменять укроп петрушкой не рекомендуется.

Масло следует выбирать рафинированное, не имеющее запаха. Нерафинированный продукт имеет слишком выраженный аромат, поэтому категорически не подходит для этой заготовки.

В большинстве рецептов предусматривается стерилизация банок в кипящей воде. Но есть и варианты без стерилизации.

Интересные факты: кабачок – идеальный продукт для диетического и детского питания, он малокалориен и не содержит грудой клетчатки. Кроме того, кабачок ценится за нейтральный вкус, он приобретает оттенки вкуса, благодаря специям и другим добавкам в блюдо.

Маринованные кабачки «под грузди» на зиму

Приготовим маринованные кабачки, которые по вкусу напоминают грузди.

3 кг кабачков;
150 мл растительного масла;
200 мл уксуса (9%);
6 столовых ложек сахара;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка черного молотого перца;
по 1 пучку петрушки и укропа.

Консервировать такие кабачки удобно в банках небольшого объема 0 0,5-0,75 литра. Если используем молодые кабачки, то чистим их овощечисткой, срезая кожицу максимально тонко. Разрезаем на четвертинки вдоль, а потом шинкуем поперёк не слишком толстыми кусочками (рекомендуемая толщина 1 см).

Если же кабачки зрелые, то их очищаем от кожицы, разрезаем пополам и выбиваем ложкой семена с волокнистой сердцевиной овоща. После чего шинкуем кусочками.

Читайте также: Томатный сок на зиму – 7 самых вкусных рецептов

Промываем в большом количестве воды петрушку и укроп, стряхиваем капельки и обсушиваем зелень, затем шинкуем достаточно крупно, кусочки зелени должны быть длиной 1-1,5 см. Перемешиваем зелень с кабачками. Туда же помещаем измельченный при помощи пресса очищенный чеснок. Затем добавляем соль, перец, сахар, заливаем растительное масло и уксус, все хорошо перемешиваем. Накрываем посуду с кабачками крышкой и оставляем на 4 часа.

Совет! Можно оставить овощи мариноваться на 8-10 часов, но тогда их нужно поставить в холодильник.

Раскладываем кабачки и зелень. По чистым и сухим банкам, сильно уплотнять не нужно. Разложив кабачки, разливаем по банкам оставшийся в кастрюле сок, смешанный с уксусом и маслом.

Стерилизуем банки в течение 10-12 минут. Затем извлекаем банки из стерилизатора и закрываем герметично.

Рецепт с морковью

Можно замариновать кабачки с морковью , тогда консервы получатся более красивыми.

3 кг кабачков;
2 стакана зелени (укропа или смесь укропа и петрушки);
300 гр. моркови;
12 зубков чеснока;
350 мл рафинированного масла;
200 мл уксуса (9%);
2 столовые ложки соли;
6 столовых ложек сахара;
1 чайная ложка черного молотого перца.

Кабачки очищаем. Если использует переросшие плоды, то убираем семена. Нарезаем кабачки брусочками средней величины. Морковку очищаем, промываем. Можно нарезать морковку тонкими кружками или натереть на терке для корейских салатов.

Зелень тщательно промываем и обсушиваем, нарезаем. Очищенный чеснок рубим ножом или пропускаем через специальный пресс. Складываем кабачки, зелень, морковку и чеснок в эмалированную кастрюлю или таз.

Всыпаем сахар, вливаем уксус и масло, солим и перчим овощи. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 3-4 часа, прикрыв посуду крышкой.

Банки простерилизуем, разложим в них кусочки кабачков и зальем образовавшимся маринадом. Прикроем банки прокипячёнными крышками. Стерилизуем банки в течение 12 минут (объем банок до 1 литра). Затем закрываем банки герметично.

Готовим с грибной приправой в банках

Чтобы сделать заготовку максимально похожей по вкусу на грузди, можно приготовить консервы с добавлением грибной приправы. Готовить будем в банках емкостью 0,5-0,75 литра.

1,5 кг кабачков;
1 пучок укропа;
0,5 стакана уксуса (9%);
0,5 стакана рафинированного масла;
3 столовые ложки сахарного песка;
1 чайная ложка черного молотого перца;
1,5 столовых ложек грибной приправы.

Очищаем кабачки от кожицы и семян. Молодые плоды чистить не нужно, достаточно хорошо вымыть и отрезать кончики с двух сторон. Нарезаем кабачки небольшими кубиками или кусочками. Складываем овощи в эмалированную посуду. Можно также использовать миску из пищевого пластика или стекла. А вот алюминиевую посуду использовать нельзя.

Банки промываем, стерилизуем их любым способом, который вам удобен. Перекладываем в банки кабачки, наполняя тару до уровня плечиков. Затем заливаем жидкостью, которая образовалась в посуде, где проходил процесс маринования. Прикрываем банки прокипяченными крышками. Стерилизуем банки в кипящей воде в течение 12 минут. Извлекаем банки из стерилизации по одной и сразу же закатываем. Для проверки герметичности закатки устанавливаем тару вверх донышком, поставив на крышку. Охлаждаем банки в таком положении, а потом выносим их на хранение. Хранить такие консервы можно и при комнатной температуре.

Кабачки и баклажаны «как грузди»

Можно приготовить кабачки в смеси с . Заготовка будет иметь оригинальный вкус. Кабачки будут хрустящие, кусочки баклажанов – более мягкие.

1,5 кг кабачков;
1 кг баклажанов;
100 мл уксуса (9%);
100 мл рафинированного масла;
40 гр. соли;
180 гр. сахара;
1 большой пучок укропа или смеси укропа с петрушкой;
3 морковки;
1 большая головка чеснока.

Очищаем кабачки, баклажаны промываем и обрезаем зеленые хвостики. Нарезаем овощи кубиками одинакового размера, складываем в эмалированную посуду. Морковку очищаем и натираем на терке до приготовления корейских салатов тонкими и длинными брусочками.

Вливаем масло и уксус, солим, добавляем сахар. Перемешиваем и оставляем на 4 часа для маринования и выделения сока.

Банки стерилизуем. Нашу заготовку ставим на огонь и кипятим на слабом огне в течение 12 минут. Разливаем горячую овощную массу вместе с маринадом по стерильным банкам. Сразу же укупориваем тару герметично.

Очень простой в приготовлении рецепт. Интересный грибной вкус. Хороша закусочка под холодную водочку да с горячей картошечкой.

Закуска для тех, кто живёт в районах, где о лесных грибах можно только мечтать… А здесь взяла и сделал грибную закусь из того, чего много и дёшево, т. е. из кабачков.

Такой вкуснятиной угостила меня в прошлом году подруга. Я у неё рецептик списала, но закрывать на зиму не стала – мои не очень кабачки едят, а для себя лень, честно говоря, делать. А в этом году сделала на пробу баночку, а вот до зимы не достояла она –буквально на третий день смолотили. Вкусно. Теперь придётся закрывать на зиму хотя бы 6-7 баночек. А там время покажет…

Кабачки - 1,5 кг (можно использовать цуккини)
Соль - 1 ст.л.
Перец чёрный (молотый) -0,5 ст.л.
Сахар – 2 - 3 ст.л.
Масло растит. – 0,5 стак.
Укроп -1 пучок.
Уксус – 0,5 ст. (9%)
Чеснок – 4-5 зубчиков.

Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится.

Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре.

Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды.

Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.

Мы будем использовать стерилизацию и закатку под железную крышку. Так кабачки отлично сохранятся зимой без холодильника и много раз украсят ваши трапезы.

Быстрая навигация по статье:

Что нам нужно

Ингредиенты для заготовки на зиму:

Кабачки (любого сорта) - 3 кг

*Для одной банки - лучше один сорт: цуккини/желтый/огородный

Подсолнечное масло - 150 г (это 9-10 ст. ложек или 1 стакан)
Уксус столовый 9% - 170-200 мл (ориентируйтесь на свои предпочтения к кислинке)
Сахар - 6 ст. ложек
Соль каменная (грубый/средний помол) - 2 ст. ложки
Перец черный (молотый) - 1 ст. ложка
Чеснок - 2 средних головки
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок

*Если в крупной нарезке, то обоих видов зелени примерно по 1 стакану

Сухие стерилизованные банки
Железные крышки для закатки

Выход консервации - 3,5-3,8 л в зависимости от плотности укладки овощей.

Удобно делать в небольших банках - 500-750 мл.

Отдельно определимся с солью для заготовок: как правильно выбрать читайте на фото.

Как мы готовим

В этом рецепте на зиму можно использовать и молодые, и зрелые кабачки.

Если заготавливаем молодые, то просто моем их, срезаем кончики с обеих сторон и не чистим.

Если маринуем зрелые кабачки, то моем, срезаем кончики, очищаем от шкурки и режем вдоль на 4 части. Затем удаляем центральную полосу с семенами. Иначе рыхлая сердцевина помешает грибному эффекту «под грузди».

Нарезаем кабачки кусочками. Сначала вдоль на 4 длинных бруска, затем поперек - на довольно крупные кусочки толщиной 1,5-2 см.

Моем укроп и петрушку и режем крупным шагом, чтобы получились отрезки тоже около 1,5 см в длину. Засыпаем зелень к кабачкам.

Чеснок чистим, чтобы измельчить с помощью пресса (в народе «чеснокодавилка») или мелко нарубить острым ножом.

В миску с овощами и зеленью насыпаем сахар, соль, перец, чесночную массу, вливаем уксус и подсолнечное масло.

Все компоненты хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться - на 3-4 часа при комнатной температуре.

После того, как овощи промариновались, раскладываем их по сухим стерилизованным банкам. Работаем свободно - в аккуратную насыпку, но без предельной утрамбовки.

В конце в каждую баночку добавляем жидкость, набирая ее большой ложкой со дна емкости, в которую кабачки пустили сок при мариновании.

На дно большой кастрюли застилаем хлопчатобумажное полотенце. Банки ставим в кастрюлю и накрываем крышками. Заливаем кастрюлю умеренно горячей водой - по самые плечики банок. Накрываем крышками.

Стерилизуем 10-12 минут с момента закипания воды.

Нам не надо, чтобы вода активно бурлила на самом сильном огне. Достаточно поддерживать небольшое бульканье (слабое кипение). Такое краткое время идеально подойдет для банки в 500, 750 и 800 мл.

Если хотите перестраховаться, то в литровой банке держите продукт на стерилизации до 20 минут. Но помните: чем дольше стерилизуем, тем больше размягчаются овощи. Если любите особенно хрустящие овощи, берите банки поменьше (пол-литровые).

После стерилизации закатываем крышки ключом и выставляем баночки остывать в перевернутом виде.

Если вы считаете, что кабачковое варенье является самым необычным произведением кулинарного искусства, то это не так. Из этого овоща можно приготовить еще одну довольно необычную заготовку, попробовав которую никто не сможет отгадать главный ингредиент, так как его по своему вкусу он будет очень похож на лесные грибы. Причем существует не один рецепт на зиму – кабачки как грузди, их два, что позволяет выбрать вам закуску по своему вкусу.

Итак, переходим к приготовлению.

Рецепт кабачков с зеленью и чесноком

Для приготовления кабачков на зиму как грибы по классическому рецепту возьмем:

1 ½ кг кабачков;
30 г соли;
60-70 г сахара;
15 г черного перчика в порошке;
полстакана раст. масла;
полстакана уксуса;
12-14 веточек укропа;
5-6 долек чеснока.

Вымываем выбранные кабачки, при необходимости снимаем тонким слоем кожицу, убираем рыхлую мякоть и нарезаем кусочками. При этом желательно, чтобы они были не очень большого размера, чтобы внешне напоминали кусочки белых грибов. С чесночных зубочков снимаем шелуху и рубим на средние по размерам кусочки при помощи острого ножа или же просто натираем на крупной терке. Укроп хорошенько промываем под проточной водой, несколько раз интенсивно стряхиваем лишнюю жидкость и также мелко шинкуем. Соединяем подготовленные ингредиенты в большой емкости, всыпаем соль, перчик и сахарный песок, вливаем масло и уксус. Перемешиваем все и оставляем мариноваться. Кабачки должны провести в маринаде не менее трех часов.

Тем временем занимаемся банками и крышками. Моем их с содой, после чего отправляем стерилизоваться. Расставляем банки горлышками вниз на чистом сухом полотенце, чтобы они как следует просохли.
Спустя указанное время возвращаемся к кабачкам – раскладываем их по баночкам, прикрываем крышками и ставим в емкость с горячей водой.

Важно! Вода должна доходить до «плечиков» банок. При этом погружать заготовку в кипящую воду крайне нежелательно, так как банки могут сразу же лопнуть!

Ждем, пока вода закипит, и стерилизуем заготовки в течение 6-7 минут. Оставляем в доме примерно на сутки горлышками вниз, после чего выносим на хранение в погреб.

Рецепт кабачков с морковью

Кабачки, которые по своему вкусу будут как грузди, некоторые готовят с добавлением корня моркови. Для рецепта возьмем:

пару кило кабачков;
пару морковок;
по пучку свежей зелени (укропа, петрушки);
среднюю головку чеснока;
полстакана уксуса;
полстакана раст. масла;
45 г соли;
25 г сахара;
10 г черного перца в порошке.

Промытые и высушенные кабачки очищаем, убираем рыхлую сердцевину, нарезаем кружочками, затем каждый пополам и еще раз пополам. При этом совсем необязательно шинковать их очень ровно, пусть кусочки будут немного неаккуратными – так они больше будут похожи на грибы.

Чесночные головки разбираем на зубочки и снимаем с каждого шелуху. Нарезаем чеснок тонкими слайсами поперек. Соединяем его в большой миске с кабачками. Затем моем и просушиваем зелень, шинкуем произвольно. Добавляем ее к остальным ингредиентам.

На заметку! Заготовка будет выглядеть аппетитней, если ботву петрушки и укропа нашинковать крупно.

Морковку чистим и рубим кружочками. Выкладываем ее в сковороду и пассируем на раст. масле в течение нескольких минут. При этом морковь не должна зажариться. Выкладываем подготовленный овощ в миску к остальным ингредиентам. Всыпаем соль и оставляем продукты примерно на четверть часа промариноваться. Затем вливаем уксус, указанное количество раст. масла, всыпаем перец и сахар. Все тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов (можно на ночь), чтобы кабачки набрались соком. Затем раскладываем их по чистым баночкам до «плечиков», прикрываем крышками и отправляем на стерилизацию.

Если в этом году ваш огород порадовал большим количеством кабачков, то вышеописанная закуска – это лучший способ справиться с небывалым урожаем. Времени на ее приготовление вы потратите совсем немного и при этом получите очень вкусное сытное блюдо. Ведь залогом успеха в данном случае является удачное сочетание кабачков, свежей зелени и острого чеснока. И чтобы не испортить заготовку, хотим дать несколько полезных рекомендаций.

Вместо обычных светло-зеленых и желтых кабачков вполне можно использовать цукини. Причем нет разницы, какой они спелости. С лежавших переспевших овощей снимают кожицу и удаляют семечки, а молодые консервируют без обработки.
Чтобы кабачки стали как грибы, в рецепте обязательно должны присутствовать чеснок и укроп, так как именно эти ингредиенты придают необходимые вкусовые нотки. А вот петрушка обязательным продуктом не является – ее добавляют для придания закуске новых вкусовых оттенков.
Не нужно всыпать слишком много молотого перца. Одной чайной ложки на пару килограмм кабачков вполне достаточно.
Что касается раст. масла, то лучше выбирать рафинированное, так как его вкус и аромат слабовыраженные.
Если вы используете уксус 9%, то закуску можно не стерилизовать. С 6% уксусом стерилизация обязательна и при этом заготовка станет более нежной на вкус.
Кабачки, приготовленные под грузди по второму рецепту, можно не закручивать крышками, а попросту замариновать. Продуктам вполне хватит пары дней, чтобы как следует настояться, и по истечении этого времени закуску можно подавать к столу. При этом для такой заготовки кабачки следует нарезать тонко, а для хранения на протяжении зимы – потолще.
Важно! Но маринованные кабачки необходимо употребить в течение 10-12 дней. На протяжении этого времени они хранятся в холодильнике под капроновой крышкой.
Если у вас не оказалось свежей зелени укропа, то ее вполне допускается заменить зонтиками этого растения. Вкус кабачков от этого не пострадает – они будут как грузди.

Условия хранения

Консервацию хранят в доме до ее полного остывания. Далее банки переносят в темное место, где будет прохладно. Для этих целей идеально подходит погреб или подвал. Можно также поставить кабачки в кладовку, только при том условии, что через нее не проходит система отопления. В прохладное время года заготовки допускается держать на балконе, но при этом необходимо следить, чтобы на них не попадали солнечные лучи.

При использовании масла и уксуса плохого качества, а так же при плохо стерилизованных банках или крышках, консервация вполне может «взорваться». В такой ситуации закуску лучше выбросить. Некоторые домохозяйки предпочитают протушить кабачки на сковороде. Однако не стоит рисковать, особенно если на них были обнаружены следы плесени и они издавали посторонние ароматы.

Рецепты кабачков под грузди на зиму обязательно понравятся всем вашим домочадцам и гостям и займут почетное место в кулинарной книге. Приятного аппетита!

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Обновлено: 08-11-2019

В материале мы поделимся с вами, как закрывать одну из самых любимых заготовок. Если есть желание приготовить кабачки, как грузди, – рецепт на зиму вы увидите ниже. Соленье очень просто приготовить. В результате закатка получается неповторимой. Калорий в засолке не так много – 90 килокалорий на 100 грамм. Крупные овощные кусочки по вкусу схожи с маринованными груздями . Это прекрасная закуска.

Кабачки можно выбрать любые – молодые или созревшие, мягкие и твердые. Если овощи молодые, срежьте кончики. У зрелых очистите шкурку и разрежьте вдоль на 4 части.

Вырежьте центральную часть с семечками. Приступите к нарезанию. 4 бруска разделите поперек на крупные части толщиной 2 сантиметра. Подготовьте зелень – промойте, обсушите, нарежьте произвольно. Насыпьте укроп с петрушкой к кабачкам.

Подготовьте железные крышки. Прокипятите их в воде 10 минут. Затем разложите на чистое полотенце, чтобы высохли.
Удобно закатывать в небольших банках – 500-700 грамм. Их нужно простерилизовать удобным для вас методом.

Способы закруток кабачков со вкусом грибов
Существует множество вариантов, как закатать кабачки . Одними из самых интересных рецептов являются кабачки, по вкусу напоминающие грибы. Рассмотрим популярные соленья.
Традиционный способ
Необходимые продукты:
цуккини – 3 килограмма;
уксус 9 % – 170 миллилитров, в зависимости от предпочтений;
растительное масло – 150 грамм;
соль крупная – 2 столовых ложки;
сахарный песок – 6 больших ложек;
чеснок – 2 головки;
укроп, петрушка – 1 пучок;
перец черный – 1 столовая ложка.

Как пошагово приготовить соленье:
Очищенный чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
В емкость с овощами насыпьте песок, посолите, поперчите, всыпьте чеснок, влейте уксус и масло.
Смесь хорошенько перемешайте и дайте промариноваться в комнате 4 часа.
Спустя указанное время поместите в сухие простерилизованные банки. Утрамбовывать не нужно.
Когда наполните емкости, залейте жидкость, оставшуюся от маринования.
Стерилизуйте наполненные банки в течение 15 минут на среднем огне в кастрюле.
Закрутите крышки ключом и переверните их, чтобы остыли. Укутывать не нужно. Иначе овощи потеряют упругость.

По-корейски с морковью
Необходимые продукты:
цуккини – 3 килограмма;
морковь – 500 грамм;
лук – 0,5 килограмма;
болгарский перец – 0,5 килограмма;
чеснок – 1 стакан;
сахарный песок – 250 грамм;
уксус – 150 миллилитров;
масло – 170 грамм;
соль – 50 грамм;
приправа по-корейски – 2 упаковки.

Как готовить:
Подготовленные кабачки и морковь пропустите через корейскую терку.
Лук с чесноком нарежьте на ломтики. Перец – полосками.
Все ингредиенты поместите в посуду, засыпьте любую зелень, сахар, приправу и посолите.
Далее налейте кислоту и масло. Оставьте промариноваться 4 часа.
Затем переложите в емкости и стерилизуйте 15 минут. Закатайте.

С лимонным соком
Закатать такую засолку совсем не сложно.
Перечень продуктов:
цуккини – 2 килограмма;
лимонный сок – 50 миллилитров;
жир – 200 миллилитров;
смесь перцев – 2 ложки;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 20 грамм;
сахарный песок – 55 грамм;
укроп.

Кабачки нарежьте кружочками, поместите в миску.
Добавьте укроп и чеснок.
Засыпьте специями, налейте масло, сок.
Дайте настояться 5 часов. Потом поместите в банки. Стерилизуйте 12 минут и закройте крышками.

С мускатным орехом
Специя придает заготовке пряные нотки и характерный запах.
цуккини – 2 килограмма;
нерафинированное масло – 180 миллилитров;
укроп, петрушка – пучок;
чеснок – 5 зубчиков;
мускатный орех – 2 щепотки;
молотый черный перец – по вкусу;
соль – 35 грамм;
сахарный песок – 70 грамм;
лимонная кислота – 10 грамм.

Как готовить:
Кабачки нарежьте ломтиками и переложите в эмалированный таз.
Зелень нарубите, каждый зубчик чеснока разделите на три части. Переложите в таз.
Засыпьте все сухие ингредиенты, влейте масло. Не забудьте добавить лимонки.
Дайте промариноваться 4 часа. Каждые полчаса необходимо размешивать.
Переложите кабачки в банки и залейте соком.
Стерилизуйте 10 минут с момента, как закипит вода.
Банки накройте крышками, переверните до остывания.

Спустя 2 недели кабачки приобретут вкусный, грибной аромат.

С добавлением баклажанов
Потребуется:
кабачки – 1,5 килограмм;
баклажаны – 1,5 килограмма;
уксусная кислота – 100 грамм;
масло – 130 миллилитров;
соль – 50 грамм;
пучок укропа;
чеснок – 10 зубчиков.

Как приготовить:
Цуккини и баклажан нарежьте соломкой. Добавьте песок, соль, рубленую зелень.
Влейте уксус и масло, перемешайте руками и промаринуйте 4 часа.
Проварите смесь 12 минут, периодически помешивая.
Теперь остается разложить в банки и закрутить крышками.

Без стерилизации
Это самый быстрый способ замариновать кабачки.
Потребуется в расчете на 3 литра:
кабачки – 1,8 килограмма;
чеснок – 9 зубчиков;
гвоздика – 9 штук;
укроп – по вкусу;
лавр – 3 штуки;
перец горошком.

Для маринада:
вода – 1,5 литра;
сахар – 190 грамм;
соль – 5 ложек;
уксус – пол стакана.

Пошаговый рецепт:
Кабачки нарежьте произвольно.
В банку уложите зонтики, 3 горошины перца, зубчик чеснока, 3 гвоздики, 1 лавр.
Плотно утрамбуйте кабачковые кусочки и влейте кипяток.
Подержите для прогревания 10 минут. Потом слейте.
Снова влейте воду. Пока она остывает, займитесь маринадом.

В воду насыпьте соль, сахар, влейте уксус. Поставьте нагреваться. Дождитесь закипания и полного растворения сахара.
Вылейте остатки сока от овощей.
Кипящую смесь тут же влейте в емкости.
Закатайте крышками под ключ и закутайте.

Так продолжится стерилизация содержимого, и емкости не вскроются.
Вкуснейший рецепт «Пальчики оближешь»
цуккини – 1,5 килограмма;
зелень укропа – 1 пучок;
соль – 25 грамм;
сахар – 100 грамм;
уксусная кислота – 110 миллилитров;
масло – 120 грамм;
перец черный.

Рецептура:
Овощи мелко порежьте.
Уложите в миску, засыпьте сахаром, солью, перцем.
Влейте жидкие продукты и поместите чеснок.
Вымешивайте смесь руками. Дайте настояться 3 часа.
Стерилизуйте 7 минут. Закатайте под крышки.

С сушеным укропом на зиму
Соленые закатки можно приготовить с засушенным укропом.
Список продуктов:
цуккини – 1,5 килограмма;
сухая зелень укропа – 30 грамм;
соль – 4 ложки;
сахар – 100 грамм;
уксус – 110 грамм;
масло – 120 миллилитров.

Кабачки нарежьте произвольно, высыпьте туда остальные ингредиенты.
Засыпьте зеленью и оставьте на 4 часа.
Потом расфасуйте по банкам, стерилизуйте 12 минут.

Засолки с кабачками «как грузди» готовы.
Салат-закуска
Список продуктов:
цуккини – 1,5 килограмма;
красный болгарский перец – 2 штуки;
перец молотый – 1 чайная ложка;
соль – 3 ложки;
сахарный песок – 50 грамм;
масло – 150 миллилитров;
чеснок – 10 зубчиков;
укроп;
уксусная кислота – 100 миллилитров.

Рецептура:
Кабачки порежьте на кубики. Перец – на полоски.
Посолите, добавьте сахар, налейте кислоту.
Зонтики мелко порежьте, чеснок измельчите.
Налейте масло и перемешайте руками.
Дайте постоять смеси 5 часов.

Маринованные кабачки закатайте в банки.
Способ хранения заготовок
Соленья в банках отлично хранятся без холодильника. Но можете отправить в погреб для сохранности. Заготовка будет стоять всю зиму, как и всякая консервация.
Для получения кабачков со вкусом груздей обязательно используйте зелень и зонтики укропа.
Такими интересными способами можно добиться грибного вкуса от обычных кабачков.