Порционные кексики - маффины - готовятся быстро и получаются даже у неопытных кулинаров. Рецепты маффинов разнообразны, что позволяет подобрать десерты и закуски на завтрак, к чаепитию, для праздничного стола по вкусовым пристрастиям.

Традиционно маффины выпекаются без начинки. На основе базового рецепта готовят множество новых десертов, вводя различные ингредиенты.

Список продуктов:

• мука высшего качества - 200 г;
• сахарный песок - 90 г;
• масло сливочное - 110 г;
• молоко - 110 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• пекарский разрыхлитель - 5 г;
• ваниль - 1 г;
• соль - 2 г.

Технология пошагово.

1. Масло вынимают из холодильника и режут кусочками.
2. Венчиком взбалтывают яйцо. Добавляют размякшее масло и ваниль.
3. Немного подогревают молоко, вливают его в яично-масляную смесь и доводят до однородного состояния.
4. Отдельно соединяют муку (предварительно просеяв) и разрыхлитель. Добавляют соль и сахар.
5. Сухой и молочно-яичный составы соединяют, перемешивают ложкой.
6. Получившееся тесто раскладывают по силиконовым либо бумажным формочкам, заполняя их только на две трети.
7. Заготовки помещают в нагретую до 180°С духовку. Пекут приблизительно 25 минут (степень готовности проверяют бамбуковой шпажкой).
8. Маффинам дают немного остыть в открытой духовке, затем их раскладывают по блюду и украшают сахарной пудрой.

Совет: чтобы выпечка приобрела свежий вкус, в тесто следует добавить натертую цедру цитрусовых.

Еще одно классическое исполнение с черникой

Популярным американским десертом являются маффины с голубикой. Эту ягоду можно успешно заменить более распространенной в наших местах черникой.

Компоненты для теста:

• 380 г муки высшего сорта;
• 120 г сладко-сливочного масла;
• 250 мл согретого молока;
• 160 г «кофейного» сахара;
• 2 крупных яйца;
• 6 г разрыхлителя;
• 170 г ягод черники;
• 2 г соли.

Этапы готовки.

1. Масло держат при обычной температуре, а когда оно подтает, взбивают с яйцами, используя венчик.
2. Не переставая размешивать, вливают молоко.
3. Муку просеивают и соединяют с остальными сухими компонентами.
4. Обе смеси соединяют, используя ложку.
5. Ягодки моют, подсушивают, вводят в тесто, размешивая, чтобы они равномерно распределились.
6. Бумажные формы на 2/3 заполняют черничной массой.
7. Кекс с черникой пекут при 190°С до зарумянивания (примерно 25 минут).

Готовим десерт с шоколадом

В этом рецепте допустимо использовать шоколад на свой вкус. Выпечка с темным горьким продуктом получается с приятной горчинкой, а молочный компонент оказывается более сладковатым.

Потребуется:

• 250 г белой муки;
• 120 г сахара;
• 125 г кускового масла;
• 150 мл подогретого молока;
• 2 яйца;
• плитка шоколада (100 г);
• 8 г пекарского разрыхлителя;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт.

1. Масло топят на водяной бане. В эту же емкость добавляют 30 г шоколада.
2. В теплую размягченную массу вливают молоко и засыпают сахар, не убирая с плиты. Помешивая, состав доводят до кипения, затем остужают.
3. Вбивают яйца по одному.
4. Муку и разрыхлитель просеивают, добавляют соль.
5. Оба состава соединяют, ложкой размешивают до однородности.
6. Формы заполняют получившейся массой чуть более чем наполовину.
7. Остатки шоколада разламывают на мелкие дольки и втыкают их в сырые изделия.
8. Шоколадные маффины выпекают при 200°С 20 минут.
9. После остывания изделия вытаскивают из форм и подают на стол.

Вкусные банановые маффины

По этому рецепту всего за 30 минут из доступных ингредиентов можно приготовить ароматные сладкие кексики к чаю.

Состав:

• 230 г пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 50 г маргарина для выпечки;
• 3 г пекарского порошка;
• 70 г сахара;
• 2 небольших спелых банана.

Этапы готовки.

1. Бананы чистят, нарезают кружочками, мнут вилкой до кашеобразного состояния.
2. Маргарин заранее достают из холодильника, чтобы он подтаял. Взбивают с сахаром с помощью блендера.
3. Не выключая прибор, вбивают яйца.
4. Добавляют бананы, перемешивают ложкой.
5. Частями всыпают муку и пекарский порошок. Замешивают густое тесто.
6. Банановую массу выкладывают в формочки, с учетом того что она сильно поднимется.
7. Десерт готовят в духовке, разогретой до 180°С, около получаса.

С творогом

Тесто по данному рецепту замешивается всего за 5 минут. Творожные маффины получаются нежными, пышными, воздушными и удивительно вкусными.

Понадобится:

• 160 г муки;
• 50 г густой сметаны;
• 2 куриных яйца;
• 200 г творога жирностью от 5%;
• 200 г сахара;
• 70 г масла;
• 5 г разрыхлителя;
• по 3 г соды и соли;
• 10 г ванильного сахара.

Пошаговая инструкция.

1. Яйца взбалтывают венчиком, засыпают сахар и продолжают взбивать, пока все кристаллики не разойдутся.
2. Добавляют перетертый сквозь сито творог и ванильный сахар.
3. Масло растапливают на водяной бане, соединяют со сметаной и вводят в тесто.
4. Частями добавляют оставшиеся сухие ингредиенты.
5. Замешивают однородное тесто.
6. Творожной массой наполняют силиконовые формочки на две трети.
7. Десерт выпекают при 180°С 30–35 минут.

Совет: чтобы творожные маффины дольше сохранили мягкость, их хранят при комнатной температуре, прикрыв полотенцем.

Простые маффины на кефире

На остатках кефира можно замешать тесто для нежнейшей выпечки. Самые вкусные маффины получаются из трехдневного кисломолочного напитка.

Список ингредиентов:

• 250 г муки;
• 250 мл кефира комнатной температуры;
• 125 г сладко-сливочного масла;
• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 10 г порошка для разрыхления теста;
• по 2 г соли и соды.

Ход приготовления.

1. Яйца взбивают с сахаром венчиком.
2. Масло размягчают на паровой бане и смешивают со сладкими яйцами.
3. Добавляют кефир.
4. Вводят сухие компоненты, предварительно просеяв муку.
5. Мучную смесь добавляют в кефирную. Используя только ложку, замешивают тесто, по консистенции напоминающее сметану.
6. Массу разливают по бумажным формочкам.
7. Кексы на кефире готовят при 180°С примерно 30 минут.

Постные морковные

По этому рецепту получаются в меру сладкие, сочные, ароматные и очень яркие кексики. Это идеально подходящий для чаепития в пост десерт.

Требуемые компоненты:

• 80 г овсяных хлопьев;
• 2 моркови;
• 50 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• 230 г муки;
• 10 г апельсиновой цедры;
• 150 г сахара;
• 50 мл теплой воды;
• 70 мл кукурузного масла;
• 20 г семян льна;
• 12 г пекарского разрыхлителя;
• 2 г соли.

Шаги приготовления.

1. Очищенные моркови измельчают на средней терке.
2. Хлопья перемалывают в муку с помощью кухонного комбайна.
3. Соединяют морковь, соль, сахар, разрыхлитель, муку из овсянки, лен.
4. Добавляют сок, цедру, масло и воду.
5. Постепенно всыпают пшеничную муку.
6. Замешанное тесто раскладывают по силиконовым формам.
7. Морковные маффины подрумянивают при 180°С в течение 40 минут.

Оригинальные лимонные кексики

Маффины с добавлением лимона получаются очень легкими, нежными, с едва заметной кислинкой.

Понадобится:

• 3 домашних яйца;
• 300 г сахара;
• 400 г пшеничной муки;
• 1 крупный лимон;
• 100 мл неароматного масла;
• 200 г сметаны 10% жирности;
• 5 г ванильного сахара;
• 5 г соды, погашенной уксусом.

Делаем пошагово.

1. Специальной теркой измельчают лимонную кожуру. Понадобится 10 г цедры.
2. Погружным блендером взбивают яйца с обычным сахарным песком.
3. Добавляют растительное масло, цедру, выжатый из лимона сок. Продолжают размешивать на средней скорости.
4. Муку и ванильный сахар просеивают в лимонный состав.
5. Добавляют соду и сметану.
6. Получившееся тесто раскладывают по кондитерским формочкам.
7. Кексики помещают в разогретую до 200°С духовку на 25 минут.

С вишней

Для приготовления допустимо взять свежие, законсервированные либо замороженные ягоды. Состав теста предназначен для выпекания в формочках из металла: из них эти маффины можно вынуть без деформации корочки.

Список ингредиентов:

• 150 г муки;
• 125 г сливочного маргарина;
• 100 г сахарного песка;
• 40 мл молока;
• 3 средних яйца;
• 170 г вишни без косточек;
• 2 капли ванильной эссенции;
• 3 г разрыхлителя.

Процесс приготовления.

1. Масло размягчают при естественной температуре, затем взбивают венчиком с сахаром и эссенцией.
2. Взбивая, добавляют молоко и яйца.
3. Засыпают муку и пекарский разрыхлитель, продолжают размешивать.
4. Аккуратно вмешивают ягоды.
5. В каждую формочку выкладывают по ложке теста, следя за тем, чтобы ягоды оказались в каждой порции.
6. Маффины с вишней готовят на протяжении 30 минут при 180°С.

Кексики с изюмом

Апельсиновые маффины с добавлением изюма всегда получаются воздушными и очень вкусными. Они привлекают своим освежающим ароматом уже в процессе готовки.

Требуемые компоненты:

• 200 г муки высшего качества;
• 80 г растительно-сливочного масла;
• 40 мл неароматного масла;
• 2 куриных яйца;
• 100 мл свежевыжатого сока апельсина;
• 5 г гашеной соды;
• 100 г сахара;
• 70 г изюма.

Процесс готовки.

1. Сливочное масло в течение 30 секунд растапливают в микроволновой печи.
2. Изюм заливают горячей водой.
3. До однородности перемешивают оба вида масла, яйца, сок.
4. Сухие компоненты просеивают и добавляют в тесто вместе с содой.
5. Выкладывают изюм (его можно порезать, если он крупный).
6. Тесто раскладывают по силиконовым формам.
7. Маффины с изюмом готовят при 180°С 25 минут.

Совет: чтобы кексы остались мягкими без корочки сверху, их остужают и кладут в полиэтиленовый пакет на 2 часа.

Пикантные тыквенные маффины

Необычные, но невероятно вкусные кексики обязательно запомнятся своей легкой перчинкой и сладковато-соленым вкусом.

Состав:

• 2 яйца;
• 250 г тыквенной мякоти;
• 40 г очищенных тыквенных семечек;
• 150 г столового маргарина;
• 60 г йогурта без добавок;
• 100 г коричневого сахара;
• 250 г пшеничной муки высшего сорта;
• по 2 г черного перца, соли, перца чили;
• 8 г разрыхлителя.

Пошаговый рецепт.

1. Тыкву превратить в пюре, применив блендер.
2. Заранее растопленное масло взбить с яйцами.
3. Соединяют все сыпучие компоненты.
4. Тыквенное пюре венчиком взбивают с йогуртом.
5. Все ингредиенты соединяют, тщательно перемешивают.
6. Тесто раскладывают по силиконовым формочкам, украшают тыквенными семечками.
7. Маффины выпекают при 190°С до золотистости (около 22 минут).

С корицей

Корица придает классическим маффинам пряный аромат и помогает вкусу десерта лучше раскрыться.

Потребуется:

• 2 яйца;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 250 г муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 100 г нежирной сметаны;
• 3 г коричного порошка;
• 2 г соли.

Готовим поэтапно:

1. Растопленное на водяной бане масло смешивают с частью сахара (150 г) и яйцами.
2. Отдельно перемешивают муку, соль, разрыхлитель.
3. Оба состава соединяют, добавляют сметану.
4. Остатки сахара смешивают с порошком корицы.
5. Формочки для выпечки наполняют тестом, сверху насыпают смесь корицы и сахара.
6. Заготовки помещают в разогретую до 200°С духовку на 25 минут.

Как приготовить маффины на молоке?

По этому рецепту получаются очаровательные мини-кексики с шапочкой из штрейзеля - кондитерской крошки.

Понадобится:

• 180 г муки;
• 120 мл молока;
• 80 г сахара;
• 1 сырой желток;
• 65 г сладко-сливочного масла;
• 7 г разрыхлителя;
• 2 г соли.

Технология приготовления.

1. Соединяют 15 г масла, 20 г сахара и 30 г муки. Перетирают в крошку.
2. В отдельной посуде смешивают оставшиеся сухие компоненты.
3. В другой миске венчиком размешивают желток, растаявшее масло, подогретое молоко.
4. Сухую и молочную смеси соединяют.
5. Тесто разливают по формам, наполняя их на 2/3.
6. На кексики выкладывают штрейзель.
7. Готовят десерт при 190°С около 30 минут.

Смешиваю яйца (белки и желтки) с сахарным песком, даже больше скажу – взбиваю их миксером, чтобы получилась пышная яичная масса, которая по своему виду будет напоминать бисквитную основу. Также не забываю и про ванильный сахар.

Чем более белой будет яичная масса, тем пышнее получится тесто, значит оно будет наполнено пузырьками яичных взбитых белков с сахаром.


Затем подтаявшее, полежавшее в комнате более 2-х часов, сливочное масло средними кусочками добавляю в тесто. Размягченное масло будет хорошо взбиваться миксером и тесто станет однородным.


Теперь молоко (для этого рецепта не подогреваю его) комнатной температуры вливаю к тесту, чтобы сделать тесто более вкусным. Молочный жир также сделает выпечку более мягкой. Взбиваю еще раз миксером все компоненты.


Сыплю просеянную воздушную муку и добавляю разрыхлитель. Постепенно замешиваю среднее по густоте тесто, уже размешивая ложкой.


Последним этапом станет добавление какао.


И наконец добавляю изюминки. Их должно быть много. Каждый хочет, чтобы ему попался изюм, поэтому я его не жалею, сыплю несколько горстей.


По силиконовым формочкам (слегка промазываю их постным маслом) разливаю тесто, оно будет примерно как густая сметана. Наполняю формочки на ¾ объема и теперь они готовы для выпечки.


Пеку 20-25 минут, чтобы десерт стал пышным и подрумянился как следует. Верхушка может слегка треснуть. Это говорит о том, что маффины пропеклись, а значит готовы к тому, чтобы их достали из духовки.


Остывшие кексики вынимаю из формочек и выкладываю на блюдо для подачи.


Обязательно завариваю чай, кофе для желающих, подаю к столу готовую выпечку.

Ищете рецепты вкусной выпечки? Тогда вы попали по адресу. Я предлагаю приготовить вам самые вкусные маффины, от которых невозможно отказаться, даже если ограничиваешь себя в употреблении сладких блюд.

Маффины довольно просты в приготовлении. Если на пороге уже появились нежданные гости, вы всегда успеете с угощением, пока они мило беседуют в гостиной.

Для теста вам понадобятся простые и доступные продукты: мука, молоко, сахар, яйца. Не обойтись и без дополнительных компонентов: разрыхлителя, ванилина.

Очень распространены маффины с соленым наполнителем. Их роль исполняет бекон, сыр, ветчина. Здесь уместно добавить в тесто различные травы, специи и приправы.

Есть любители, которым по вкусы шоколадные либо фруктовые маффины. В них принято добавлять изюм, курагу, дробленые орехи, кусочки шоколадной плитки.

Как приготовить маффины дома, желает узнать каждая хозяйка, ведь это угощение будет к месту как на семейном ужине, так и на торжестве.

Хочется напомнить, что небольшие кексы выпекаются быстрее, для их полной готовности понадобится 15-25 минут.

Подготовительные работы

Существуют рецепты, для которых нужно приготовить две емкости, этот момент нужно предусмотреть, если в планах у вас выпечка маффинов.

Кроме того, вам потребуются: венчик, мерный стакан, лопатка, мисочка из огнеупорного материала для растапливания сливочного масла и шоколада.

Не обойтись хозяйке и без формочек, в которых осуществляется выпечка маффинов. Они могут быть как силиконовые, так и металлические.

В первом случае вы не столкнетесь с проблемой извлечения маффинов на тарелку для презентации. Что касается металлических формочек, то можно вложить в них бумажные гофрированные вкладыши и подавать блюдо прямо в них.

Отдельно поговорим о продуктах, которые входят в состав теста. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, ведь оно должно размягчиться.

Сахар и муку отмеряйте мерным стаканом, причем муку перед использованием обязательно просейте. Подготовьте наполнители: изюм промойте и замочите, орехи порубите ножом, сухофрукты измельчите до нужного размера.

Рецепт приготовления шоколадных маффинов

Как испечь маффины в домашних условиях, чтобы подать их на праздничный стол? Ингредиентов, которые содержит рецепт, достаточно, чтобы приготовить кексы на небольшую компанию.

Если вы планируете устроить «пир на весь мир», то увеличьте пропорции.

Итак, вам потребуется:

75 г белого сахара; 100-граммовая плитка черного шоколада; 3 яйца; 0,215 кг муки; 30 г какао-порошка; ¾ пачки масла; ч. ложечка ванилина; десертная ложка разрыхлителя; ½ стакана изюма.

1. Размягчите масло при комнатной температуре, поместив его в миску и нарезав на небольшие кубики.
2. Добавьте какао и сахар, разотрите до однородности.
3. Вбейте яйца и влейте расплавленный шоколад.
4. Просеянную муку смешайте с пекарским порошком, по частям всыпьте в тесто.
5. Добавив ванилин, перемешайте тесто и разложите его по формочкам. Учтите, что выпечка увеличится в размере, как только попадет в духовку, так что не заполняйте формы до самого верха.
6. Вкусные и нежные маффины выпекаются 25 минут при условии, что духовая печь была предварительно разогрета до 190-200 градусов.
7. Не пропустите момент, когда кексы будут готовы. Их нужно сразу выставлять на стол и охлаждать в формах.

В качестве украшения используйте глазурь или сахарную пудру, смешанную с какао. Изучайте другие рецепты выпечки.

Рецепт приготовления шоколадных маффинов с сюрпризом

Вкусные кексы с сюрпризом всегда нравились малышам. Если вы готовите угощение на детский праздник, обязательно воспользуйтесь моими советами и испеките маффины с начинкой из жидкого шоколада.

Шоколадные кексы быстро готовятся, главное, чтобы у вас оказались необходимые ингредиенты:

два яйца; полстакана сахара; 0,180 кг белой муки; 0,5 пачки масла; десертная ложка разрыхлителя; две ст. ложки какао; дольки шоколада (молочного, белого и черного).

Рецепт приготовления и выпечка маффинов:

1. Мягкое масло разотрите с сахаром и яйцами.
2. Всыпьте остальные сыпучие компоненты и замесите не очень густое тесто. Если оно оказалось плотным, чем нужно, добавьте 2-3 ложки молока.
3. Чтобы маффины с сюрпризом удались, необходимо половину формочки заполнить тестом, положить дольку шоколада и накрыть тестом сверху. Масса не должна доходить до краев, иначе выпечка вылезет наружу.
4. Выпекаются вкусные кексы 25 минут, причем в разогретой до 190 градусов, духовке.

Рецепт приготовления маффинов на скорую руку

Мафины хоть и готовятся очень быстро, получаются вкусными и с нежной структурой.

Прежде всего, запомните список ингредиентов:

по 0,5 стакана сахарного песка и молока; 3 яйца; 0,320 кг муки; 4 больших ложки какао; 0,5 ч. ложки соды; 0,180 кг маргарина для выпечки.

Для приготовления маффинов вам нужно смешать компоненты в определенной последовательности:

1. Смешайте в кастрюльке маргарин, сахар и молоко.
2. Поставить смесь на огонь и растопить. Добиться образования однородной массы, которую потом охладить до комнатной температуры.
3. Введите в тесто яйца, затем муку, смешанную с содой.
4. Формочки смажьте жиром, выложите тесто, не доходя до краев, и отправьте маффины в духовую печь.
5. Режим выпекания должен быть таким: 30 минут при 180 градусах.
6. Перед подачей маффины полейте растопленным шоколадом, они так выглядят очень аппетитными.

А сейчас другие простые рецепты выпечки, которую я рекомендую испечь своими руками и порадовать домашних.

Простой рецепт приготовления творожных маффинов

Свежий кисломолочный сыр пригодится вам не только для сырников. Из него можно приготовить маффины, которые станут любимым десертом самых маленьких членов семьи.

Список продуктов: ¾ пачки масла; три яйца; по 0,2 кг муки, творога и сахара; 0,5 десертной ложки разрыхлителя.

Этапы приготовления и выпечка кексов, подробный рецепт:

1. Яйца разотрите с белым сахаром до гомогенного состояния.
2. Масло просто размягчите и смешайте с яичной сладкой массой.
3. Добавьте протертый творог.
4. Засыпьте в тесто муку и разрыхлитель.
5. Полученным тестом заполните формочки на 2/3 объема, расставьте по противню и поставьте в духовку. При 180 градусах выпекайте маффины до румяного состояния.

Маффины подавайте на отдельных сервировочных тарелках, украсив взбитыми сливками и свежими ягодами.

Рецепт приготовления и выпечка банановых маффинов

Банановые маффины вам нужно приготовить с использованием двух видов сахара, именно тогда кексы получаются по-особенному вкусными и ароматными.

Более полный список продуктов выглядит следующим образом:

2 яйца; 0,4 кг муки; 0,7 стакана белого сахара; 0,2 стакана коричневого (тростникового) сахара; пара спелых бананов; 10 г пекарского порошка; 4-5 ст. ложек сл. масла.

Рецепт приготовления и выпечка кексов:

1. Масло немного размягчить и перетереть с одним и другим видами сахара.
2. Вбить яйца и после перемешивания подсыпать муку и разрыхлитель.
3. Бананы измельчить до состояния пюре, добавить в тесто.
4. Формочки смазать жиром, выложить в них тесто, не доходя до краев на 1/3 объема, готовить 35 минут.

Рецепт приготовления маффинов с вишней

Сочетание легкой кислинки и нежного сладкого теста считается очень гармоничным. Чтобы оценить вкус выпечки, вам нужно приготовить маффины, в состав которых входят свежие ягоды.

Компоненты: 1 яйцо; 0,380 кг муки; 0,280 кг вишни; 230 мл молока; 0,5 ч. ложки соли; пакетик ванилина; ч. ложка разрыхлителя; 0,170 кг сахара; 80 г сл. масла.

1. Чтобы приготовить маффины, смешайте в емкости все сыпучие ингредиенты. Легче всего это делать с помощью ручного венчика, тогда смесь получается очень однородной.
2. В миске поменьше растопите масло и после охлаждения добавьте молоко и яйцо.
3. Чистую вишню очистите от косточек и разрежьте пополам. Если ягоды мелкие, то перед закладкой их в тесто оставьте целыми.
4. Выпекайте маффины до очень румяного состояния в формочках, смазанных маслом. В духовке нужно сделать не менее 170 градусов.

У меня есть еще рецепты, по которым можно просто приготовить вкусные и пышные маффины.

Простой рецепт маффинов на кефире

Немного кефира, который уже несколько дней «скучает» на полке в холодильнике, подойдет для замешивания теста. Из него получается невероятно воздушные и вкусные кексы, и о них мы сейчас и поговорим.

Подробный список компонентов:

¼ упаковки кефира; 100 г сахарного песка; яйцо; 2 ст. ложки постного рафинированного масла; стакан муки; ванили и разрыхлитель.

Начинаем готовить маффины с того, что перемешаем муку с остальными сыпучими ингредиентами в том количестве, которое требует рецепт.

Затем вам нужно взбить яйцо с маслом и кефиром. Полученную смесь вылить в миску, где уже находятся сухие компоненты, и замесить однородное тесто.

Формочки, смазанные жиром, заполните тестом, но с таким расчетом, что выпечка будет расти.

Выпекайте маффины около 40 минут и когда они зарумянятся, просто определите степень готовности с помощью деревянной палочки. Продолжаем изучать кулинарные рецепты.

Рецепт маффинов с твердым сыром

Ароматные кексы с характерным привкусом можно подать к завтраку. С чашечкой кофе они гармонируют особенно удачно.

Приготовьте тесто из:

стакана муки; ¼ пачки сл. масла; 0,150 кг твердого сыра; 190 мл молока; одного яйца; разрыхлителя и ½ ложки соли. В качестве наполнителя используйте паприку молотую, вяленые помидоры; семена кунжута.

Сначала натрите сыр, а потом приступайте к следующим процессам:

1. Мягкое масло разомните вилкой, добавьте яйцо и перемешайте.
2. Объедините в миске все сухие компоненты, включая приправы.
3. Замесите тесто из всех компонентов и выложите его в формочки. Сверху посыпьте сырые маффины кунжутом.

Для выпекания вам нужно разогреть духовку до 180 градусов и отправить маффины на 25 минут. Хотите узнать еще рецепты, просто читайте статью дальше.

Рецепт маффинов с черникой

Для того, чтобы правильно замесить тесто, точно отмерьте все ингредиенты:

175 г коричневого (тростникового) сахара; 0,380 кг белой муки; 120 г сл. масла; 200 г черники; ч. ложечка разрыхлителя. Не обойтись вам и без яиц, их понадобится две штуки среднего размера.

Перво-наперво, просейте муку и перемешайте ее с пекарским порошком и сахаром-песком. Растопленное масло взбейте с молоком и яйцом.

Теперь объедините обе массы и замесите тесто, в которое необходимо еще ввести чернику. Ягоды перед использованием промойте и высушите, а чтобы они равномерно распределились в тесте, просто обваляйте в муке (смотрите фото).

Пришло время выпекать маффины в разогретой духовке. Включив технику в сеть, правильно выставьте температуру, она должна быть на уровне 200 градусов.

При таком режиме кексы будут готовы через 20 минут. Удостовериться в том, что маффины хорошо пропеклись, поможет деревянная зубочистка или шпажка.

Понравился рецепт? Рад, что вы заглядываете на мой сайт.

А теперь я предлагаю вам изучить рецепты маффин от знаменитых кулинаров, которые, не покладая рук, трудятся на кухне и выдумывают все новые способы готовки вкусных блюд.

Рецепт№1: маффины с шоколадом и вишневыми цукатами

Оригинальный наполнитель – вишневые цукаты, сделают кексы любимым блюдом в вашей семье. Поверьте, их вы будете готовить очень часто. Цукаты из вишен можно использовать вместо изюма, когда вы взялись за выпечку.

Вам предстоит замесить тесто из:

одного яйца; 0,1 кг сахара; 0,2 кг муки; четверти пачки сливочного масла; десертной ложки разрыхлителя; одного стакана цельного молока; 80 г черного шоколада и 120 г вишневых цукатов.

Начните приготовление с того, что поломайте шоколад на дольки и вместе со сливочным маслом растопите на паровой бане. Когда масса остынет, смешайте ее с мукой, разрыхлителем и сахаром.

Яйцо разболтайте с молоком, влейте к сыпучим компонентам. В последнюю очередь добавьте в тесто вишневые цукаты.

Теперь наполните формочки полученной массой, сверху присыпьте кристаллическим сахаром и испеките маффины в духовом шкафу.

Маффины можно заготовить заранее, заморозив их в вакуумной упаковке при минусовой температуре. Когда они понадобятся, вам нужно всего-навсего разогреть их в духовке или микроволновой печи.

Рецепт №2: маффины с добавлением растворимого кофе и двух видов шоколада

Запишите необходимые ингредиенты:

полпачки масла; 3 яйца; 1 плитка черного шоколада и половина плитки белого; 2 ст. ложки коричневого (тростникового) сахара и столько же белой муки; ч. ложка пекарского порошка; ¼ ч. ложки растворимого кофе.

Выпечь кексы вам поможет подробная инструкция:

1. Разломайте горький шоколад на мелкие кусочки.
2. Поместите их в миску со сливочным маслом и отправьте на паровую баню.
3. Яйца разотрите с сахаром с помощью деревянной лопатки.
4. Следом отправьте разрыхлитель, растворимый кофе и муку.
5. Введите масляно-шоколадную смесь и перемешайте тесто до однородности.
6. Кондитерские формочки смажьте маслом и на 2/3 наполните тестом (как на фото). Сверху положите по кусочку белого шоколада и отправьте выпекаться.

Через 20 минут маффины должны быть готовы, при условии, что духовая печь была разогрета до 190 градусов.

Если рецепт вам понравился, буду очень рад.

Мой видео рецепт

Сладкоежки во все времена отличались изобретательностью. Они придумали как испечь — маленькие кексики, в которые можно положить, все, что душе угодно – ягоды, фрукты, овощи, марципаны, орехи, творог. Украсить их можно кремом, глазурью, шоколадом. Маффины выпекают в круглых или продолговатых порционных формочках.

В Англии были маленькие пирожные, которые назывались moufflet, что по-французски означало «мягкий хлеб». Похожее слово есть и в немецком языке. Эти кексы выпекали из пшеничной и кукурузной муки.

Формочки промазать растительным маслом, заполнить их приготовленным тестом на 2\3 и печь в жарочном шкафу при температуре 180 С. Остудить, украсить сливочным кремом и свежими или замороженными ягодами.

От вида наполнителя рецептура теста несколько меняется. Например, маффины с вишнями замешиваются на молоке с большим количеством сахара и муки. Можно взять в качестве наполнителя .

Совсем легкий рецепт – кексики на кефире. Они менее масляные, почти диетические. Для них надо взять:

• Полстакана кефира и сахарного песка
• 1 яйцо
• Неполный стакан муки
• 1 г ароматизатора
• 1 ч.л.смеси для пышности теста
• 40 г подсолнечного рафинированного масла

Ход работ:

Соединить муку, сазар, соду, ванилин. В отдельной посуде хорошо перемешать , яйцо и масло. Добавить к ним сухие ингредиенты и замесить мягкое тесто. Выпекать, как уже было указано выше.

Готовность проверяется деревянной зубочисткой. Проткнуть маффин до дна и вынуть палочку. Если она сухая, то тесто пропеклось до конца равномерно.

Несколько секретов от опытных кондитеров

• Если кексики в хорошо поднялись, не продавливаются в середине и легко отстают от стенок формы, то они готовы. Цвет поверхности должен быть ровным, золотистым.
• Большую температуру в духовке держать не стоит. Жар должен быть мягким и ровномерным.
• До полного остывания нельзя извлекать маффины из формочек. Они очень .
• Готовые маффины могут долго храниться. Их можно завернуть в пищевую пленку так, чтобы не осталось воздуха и положить в морозилку. При необходимости их надо разогреть прямо в пленке в микроволновке.

Откуда пришел к нам рецепт

Маффины – родом из Англии. Слово «Muffin» известно там с10 века. Обозначало оно хлебное изделие, небольшой пирог, которое подавалось к чаю. Как сладкая сдоба маффины стали квалифицироваться в Великобритании в 18 веке.

Известно, в этой стране есть традиция пятичасового . Так вот свежая выпечка к этой трапезе стала ее непременным дополнением. Английские кексы отличаются от привычных нам пышных мини- -тортиков в красивой бумажной упаковке.

Они больше напоминают плоские лепешки, которые раньше поджаривали на раскаленной печке перед подачей на стол. Со временем в конце 19 века придумали колечки Муффин-рингс для выравнивания краев.

Традиционные английские маффины выпекаются без наполнителя и подаются с повидлом или ягодным . Их можно найти в каждом магазине или кафе.

Основательные британцы готовят тесто заранее, так как оно замешивается на дрожжах – за 4-5 часов до подачи на стол. Раньше они больше напоминали булки к чаю.

Поначалу их готовили только для рабочих из остатков барского теста. Потом она переместилась на стол аристократов и началось распространение маффинов по всей Великобритании.

Те кексы, которые привычны для нас сейчас, появились в Северной Америке. Там изобрели способ их в металлических формах с бумажной розеткой. Именно в Америке стали делать сладкие кексы с наполнителями. Они прижились в Европе и на других кантинентах.

Особенностью этого старинного лакомства является ручное смешивание ингредиентов без применения миксера. Отдельно соединяются влажные и сухие компоненты, затем они быстро смешиваются между собой и сразу выкладываются в формы и запекаются.

Такой способ приготовления теста делает его и легким. Именно так выпекают их в Англии и Америке.

У американских маффинов есть рецепты, больше похожие на хлебные изделия, а более сдобные и сладкие виды – это десерты – кексы. Они отличаются в рецептуре количеством масла и сахара.

В них добавляют не только перечисленные выше наполнители, но и для разнообразия текстуры теста к муке примешивают отруби, овсяные хлопья, травы и специи – для . Их традиционно подают к столу теплыми.

Верх маффинов украшают кремом, глазурью, цукатами, мармеладом, шоколадом. Правильный кекс во время выпечки увеличивается в два раза. Мякоть его – пышная, мягкая, без полостей.

Тесто нельзя месить долго и сильно. Несколько движений лопаточкой снизу вверх достаточно. Не промешанные комочки разойдутся во время , зато тесто будет пышным.

В наших магазинах продают большое количество разных форм для маффинов. Это целые противни с отверстиями, отдельные металлические и силиконовые формочки разных размеров.

Но классические маффины должны выпекаться в бумажных розетках, должны иметь округлую форму и ровный купол. Края у формы могут быть ровные или волнообразные.

Маффины стали привычным блюдом на столе. Их любители не хотят отказываться от привычной выпечки даже в пост. Появилось много рецептов маффинов. Вот некоторые из них.

Постные кексы с морковью и тыквой

Ингредиенты:

• На мелкой терке натереть морковь и тыкву, взять по 1 чашке того и другого.
• Измельченные овсяные хлопья и сахар – по половине такой же емкости
• Крахмал картофельный – 1\3 чашки
• 100г теплой воды
• 2 ст.л. подсолнечного рафинированного масла
• Натертая цедра апельсина, клюква, корица (по вкусу)

Приготовление кексов:

В емкость с натертой морковью и высыпать сахар, налить воду и масло. После этого высыпать овсяную муку, соду, крахмал, цедру и корицу. Перемешать деревянной лопаточкой быстро. Всыпать сушеную клюкву. Разложить по формам и выпекать как обычно.

Выпечка получится не очень воздушной, но будет вкусной и полезной. И в пост можно полакомиться привычными сладостями, приготовить пикантный десерт для семьи.

В пост хорошо побаловать себя медовыми кексиками. Они в меру сладкие, но имеют восхитительный аромат и вкус меда. В них нет продуктов животного происхождения. Поэтому их могут есть не только те, кто соблюдает требования поста, но и .

Среди множества рецептов приготовления маленьких кексиков есть наиболее популярные и традиционные. Их нельзя обойти вниманием.

Черничная начинка

Как готовятся всеми любимые маффины с черникой? У этого блюда множество достоинств – аромат лесной ягоды, ее неповторимый вкус и полезные свойства. А сам кекс – необычайно легкий и не очень сладкий.

К тому же, черника при смешивании с компонентами не выделяет много влаги, тесто остается пышным. Необходимые :

• 300г муки из пшеницы
• 2 яйца
• обычный подсластитель – 165г
• масло – 125г
• 1 ч.л. смеси для воздушного теста
• стакан молока
• черника (можно замороженную) – 180 г

В просеянную муку добавить сахарный песок и смесь для теста. В другой посуде масло растереть с яйцами и молоком. Все соединить и замешать быстро тесто. После этого добавить в тесто , равномерно и осторожно, не раздавливая их.

Духовку нагреть жарче обычного – до 210 С и держать в ней кексы 20 минут. Перед тем, как поместить их в жарочный шкаф, можно посыпать сверху сахарным песком.

На заметку! Вкусовые качества кексов, испеченных в алюминиевых формах и в силиконе, ничем не отличаются. С силиконовыми формочками удобнее работать. В них не требуется вкладывать бумажные розетки. Готовое и так хорошо отстает.

Кокосовые маффины

Все женщины стремятся к стройной фигуре, они хотят лакомиться вкусненьким и не набирать килограммы. Более легкое тесто с добавлением кокосовой стружки отвечает запросам стройных красавиц. Это экзотическое блюдо понравиться всем.

Понадобится: 2 лайма, 60 г стружки кокосовой,полстакана кокосового молока, яйцо, полстакана сахара, столько же оливкового масла, столько же сливочного и сметаны. Еще – 1,5 стакана муки и 0,5 ч. л. соды, 1 ст.л. сах. пудры и щепотка соли.

Алгоритм действия:

Перемешиваем муку, кокосовую стружку, соль, сахар, соду. Отдельно соединяем масло и кокосовое молоко. Туда высыпаем сухую смесь.

Вымешиваем ложкой и раскладываем тесто в формочки. Печем их в хорошо нагретом духовом шкафу 20 минут. Готовым кексам даем остыть.

А теперь главное – делаем для маффинов. Лаймы тщательно моем, обтираем. На мелкой терке натираем цедру с них. Сливочный сыр, сметану, сахарную пудру и цедру смешиваем и взбиваем венчиком.
Извлекаем из форм кексы, украшаем их шапкой воздушного ароматного крема и подаем к столу.

Кексы без сахара

Маффины – это способ приготовления быстрой выпечки. Но не все любят сладкое. И есть множество рецептов кексов с сыром, беконом, томатами. Они, наверняка понравятся мужчинам.

Как приготовить их с сыром? Это блюдо хорошо подойдет к утреннему кофе как сытный ароматный завтрак.

Высыпаем стакан муки в миску, добавляем щепотку соли и сухих трав, немного разрыхлителя. Взбиваем 50 г масла с яйцом, добавляем и сухие компоненты.

В последнюю очередь всыпаем 140 г натертого на терке твердого сыра, все смешиваем. Раскладываем тесто на 2\3 по формам, посыпаем черным кунжутом. Выпекать около получаса при 200С.

Среди большого разнообразия маффинов каждая хозяйка найдет рецепты, которые станут хитами ее семейных ужинов и завтраков. О том, как приготовить кексы с беконом и сыром, можно посмотреть на видео:

Шаг 1: подготавливаем духовку и форму для выпечки.

Итак, если в холодильнике есть все нужные ингредиенты, достаем их примерно за 25–30 минут до начала приготовления и даем согреться. В это время включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия . Дальше начинаем заниматься формами для выпечки маффинов, если они у вас металлические, лучше смазать каждую ячейку сливочным маслом, а затем посыпать двумя столовыми ложками пшеничной муки или вложить в каждую выемку по специальному бумажному стаканчику. С силиконовой посудой все просто, ставим резиновые корзинки на противопригарный противень и идем дальше.

Шаг 2: подготавливаем сливочное масло.

Берем небольшой кусочек сливочного масла, острым кухонным ножом делим его на кубики, отправляем в сотейник и ставим на средний огонь. Буквально через 15–20 секунд жир начнет плавиться. Кипеть, а также подгорать ему не даем, просто постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой, растапливаем до жидкого однородного состояния. Как только масло примет нужную консистенцию, снимаем его с плиты, перемещаем к приоткрытому окошку и даем возможность остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: готовим сухую смесь из муки, соды и пищевого разрыхлителя.

Дальше при помощи сита с мелкой сеткой просеиваем в глубокую миску нужное количество пшеничной муки. Потом добавляем к ней по половине столовой ложки пищевой соды и разрыхлителя для теста. Смешиваем эти продукты венчиком до однородной консистенции и начинаем делать тесто.

Шаг 4: готовим тесто для простых маффинов.

В чистую глубокую миску кладем сырое куриное яйцо, а также всыпаем два вида сахара: обычный белый и ванильный.

Взбиваем их миксером до полного растворения крупинок и увеличения массы в 2, а лучше 2,5 раза.

Когда она приобретет однородную воздушную консистенцию нежного желто-белого оттенка, вливаем в нее остывшее сливочное масло с цельным пастеризованным молоком.

Cнова все взбалтываем.

После этого начинаем всыпать в миску смесь из муки, разрыхлителя и соды, одновременно замешивая полугустое тесто, напоминающее жирную сметану. Как только оно примет однородную структуру, при помощи столовой ложки раскладываем вязкий мучной полуфабрикат по подготовленным ячейкам формы, заполняя каждую наполовину, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Шаг 5: выпекаем простые маффины.

Проверяем духовку и, если она разогрелась до нужной температуры, ставим туда на средний стеллаж противень с формами, наполненными тестом. Выпекаем маффины в течение 20 минут , за которые они дойдут до полной готовности, дольше передерживать их в духовом шкафу не стоит, будут слишком сухими.

Поэтому спустя нужное время сразу натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем формы с десертом на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем изделиям возможность немного охладиться, вполне достаточно 4–5 минут . Затем сразу выдавливаем маффины из силикона либо достаем вместе со стаканчиками или поддеваем тыльной стороной столовой ложки и очень бережно перемещаем на металлическую решетку от духовки. Остужаем выпечку до комнатной температуры, по желанию декорируем любыми другими сладостями и с удовольствием дегустируем!

Шаг 6: подаем простые маффины.

Простые маффины подают комнатной температуры либо в теплом виде. Перед сервировкой их по желанию украшают сахарной пудрой, растопленным шоколадом, сиропами на основе фруктов или ягод, мастикой, кремами, поливают сгущенным молоком, медом, смазывают вареньем, джемом, взбитыми сливками, хотя сахарная сметана тоже подойдет. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежими, только заваренными горячими либо холодными напитками, неплохой вариант – чай, кофе, какао, соки или кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, ряженка. Готовьте с любовью и наслаждайтесь домашней едой!
Приятного аппетита!

Масло не обязательно растапливать на плите, можно в микроволновой печи или пароварке, не накрывая крышкой;

Очень часто в такое тесто добавляют молотые орехи, шоколадное драже, кокосовую стружку, корицу, имбирь, гвоздику, рубленые сухофрукты, вяленые ягоды, различные ароматные эссенции, цитрусовую цедру или пару столовых ложек какао-порошка. Каждый из этих ингредиентов в отдельности придает выпечки свой приятный привкус и аромат;

Альтернатива молоку – кефир, кисломолочный йогурт, жидкая сметана, сливки, а сливочному маслу – растительное либо маргарин с минимальным содержанием жидкости и максимальным жирности;

Для смешивания теста можно использовать миксер, кухонный комбайн либо погружной блендер со специальной насадкой.

---