Приготовить тесто. Просеять муку с солью, хорошо размешать яйцо в 200 мл воды. Влить в муку и замесить гладкое однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

Баранину мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Аккуратно перемешать мясо, лук и приправы. Отставить на 20 мин.

Приготовить соус. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать помидоры. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь, готовить еще 6 мин. Положить помидоры, приправить солью и перцем. Готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влить 1 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 мин.

Разделить тесто на 3 части. Две накрыть влажным полотенцем, одну раскатать в очень тонкий пласт. Нарезать его квадратами 4х4 см, положить в центр 1 ч. л. начинки и сложить тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепить влажными руками края. Поднять центральный уголок, а уголки по краям обернуть вокруг указательного пальца, как показано на фото.

Чучвара - очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное. А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей. Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще, считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.
Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав. Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус. Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

Чучвара рецепт с фото

Ингредиенты:

бульон (мясной или костный) – 3 литра;
говядина или баранина – 0,5 кг;
Лук – 3 штуки;
Соль, перец – по вкусу;
Нежирный кефир – 1 стакан.
Мука – 3 стакана;
Душистый перец горошком – 10 шт.
Лист лавра – 2 шт.
Свежий укроп.
Сметана или кефир для подачи.

Технология приготовления рецепта.

Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

Для начала нужно правильно замесить тесто для рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.

Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли. Для рецепта - замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.

Сейчас приступаем к приготовлению начинки . Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.

Принимаемся за раскатывание теста . Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.

Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша . Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.

Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.
Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

Чучвара – рецепт №2

Для приготовления этого вида чучвары вам понадобится приготовить следующие ингредиенты.
Для теста:

Мука – 530 г.
Вода – 200 мл.
Соль и молотый перец.

Для начинки:

Говядины – 300 г.
Зеленый лук – 100 г.
Вода – 80 мл.
Соль и молотый перец – по вкусу.

Для поджарки:

помидоры – 4 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.

1. Технология приготовления: Мелко изрубать вымытый и обсушенный кусок говядины. Зеленый лук нарезать, отправить к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать фарш и долить к нему холодную воду.

2. Сейчас замешиваем тесто из муки, соли и воды и, скатав его в шар, отложим в сторону на 50 минут. Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт, и нарезать небольшими квадратиками. Чайной ложкой выложим посередине квадрата подготовленный фарш и защипываем края.

3. Отвариваем чучвары в бульоне, предварительно заправленном поджаркой из лука, моркови и помидоров.

4. Подают чучвары, приготовленные по этому рецепту, с соусом.

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.
Для теста:

Мука – 0,5 кг.
Соль – 1 ч.л.
Вода – 0,5 стакана
Яйцо – по желанию.

Для фарша:

Мясо говядины и баранины – 50/50
Лук – 5 головок.
Соль и перец – по вкусу
Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

Мясо на косточках – 400 г.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Томатная паста или помидор- 1 шт.

Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Чучвара - необычное название простого блюда, это ничто иное, как узбекские пельмени. Отличаются они от привычных нам пельменей своей формой и меньшим размером, да пожалуй, еще и подачей. Чучвару готовят из обычного пельменного теста, например такого, как и мясного фарша домашнего приготовления. Фарш может быть из говядины или баранины, а так же из смеси этих видов мяса. Подают чучвару всегда с бульоном, в котором они варились или отдельно готовят мясной бульон. Добавляют по вкусу сметану, кефир или йогурт, приправляют перцем, лимонным соком и зеленью.

Ингредиенты: пельменое тесто, домашний фарш, лук (у меня очень большой), перец и соль по вкусу.

Если фарш уже приготовлен заранее, как у меня, то лук необходимо измельчить очень мелко. Лучше это сделать в блендере. В аутентичном рецепте все перекручивают через мясорубку вместе с мясом. Перекрутить лук и добавить его в мясной фарш. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

Пельменное тесто раскатать очень тонким слоем на поверхности стола и нарезать на одинаковые, маленькие квадратики, примерно 3х3 см или 4х4 см. Преимущество этого способа в том, что практически не остается обрезков теста.

На каждый квадратик теста выложить мясную начинку и сложить пополам или платочком-уголком. Завернуть, как обычные пельмени в колечко.

Таким образом вылепить все пельмени. Часть из них можно сразу заморозить, остальные отварить в подсоленной воде.

Отварить пельмени до готовности, но стараться не переварить. В тарелку наливают немного бульона, в котором варились пельмени, подсаливают, выкладывают порцию пельменей, поливают кефиром, посыпают зеленью. А кислоту, перец регулируют по своему желанию с помощью лимонного сока и перца.

Шаг 1: Варим бульон.

Для начала расскажу вам, в чем же отличие чучвары от русских пельменей. Ну, во-первых, фарш для приготовления чучвары готовиться из говядины и баранины, или по отдельности, т.е. нет ни кусочка свинины, что так характероо для наших пельменей. Во–вторых, тесто для чучвары не вырезается стаканчиком, и не используется пельменица, а нарезается ромбиками. И в-третьих, узбекские «пельмени» вариться только на мясном бульоне и никак не иначе. Как вы видите, процесс приготовления данного блюда весьма не прост и продолжителен. Но, поверьте вы не пожалеете если потратите свое время и приготовите эти необычайно вкусные «пельмени». Итак, начнем с приготовления бульона, так как пока он будет вариться, мы сможем заняться приготовлением фарша и теста.

Покупать советую свежее мясо, которое сразу же, как пришли домой поставьте промываться под холодную проточную воду. При этом сразу оговорюсь, использовать для приготовления бульона два вида мяса не обязательно, достаточно одной говяжьей кости. Но дело в том, что так бульон получается наиболее наваристым и ароматным. К тому же я решила не обрезать с кости мясо, а варить прямо так, для того чтобы потом добавить его к «пельменям». Итак, свежие, промытые голени перекладываем в казан, заливаем их холодной питьевой водой и отправляем вариться на среднем огне.

В это время очищаем репчатый лук (2 шт .) и чеснок (4 зубчика ) от шелухи. И хорошенько затем моем их под холодной проточной водой. Помидоры (3 шт.) и всю зелень также промываем. Лук разрезаем вдоль на 4 части ; помидоры – пополам .

Как только вода в казане закипит, убавляем огонь, снимаем шуму, после чего добавляем к мясу овощи с чесноком и несколько веточек зелени: укропа, петрушки и базилика. И продолжаем варить бульон на медленном огне под крышкой. При этом периодически будет появляться новая пена, которую следует удалять, также следите за тем, чтобы бульон не сильно кипел. В общем счете у вас на приготовление бульона уйдет около 2,5 часов.

Шаг 2: Замешиваем тесто.

В это время займемся приготовлением теста для чучвары, которое не отличается какими-либо новшествами или особенностями, так как нам нужно замесить обыкновенное пресное тесто.

Итак, в глубокую миску просеиваем при помощи сита пшеничную муку (для начала возьмём три стакана ), добавляем щепотку соли и яйца, и вливаем немного воды, после чего начинаем вымешивать. Если мало воды или муки, смело добавляем.

Посыпаем рабочую зону стола мукой, и выкладываем тесто, которое продолжаем месить руками до тех пор, пока оно не станет крутым. В конце присыпаем его мукой и накрываем полотенцем для того, чтобы оно отдохнуло.

Шаг 3: Готовим мясной фарш.

У нас уже вариться бульон, и отдыхает тесто, пора заняться приготовлением фарша. Для этого первым делом очищаем мякоть говядины и баранины от всякого рода пленок и жилок. Кстати, лучше купить жирный кусок баранины, так как он придаст фаршу сочность. Если же вам попалось постное мясо, в дополнение возьмите небольшой кусок сала.

Теперь моем мясо под холодной проточной водой. Готовить фарш мы будем не традиционным способом (при помощи мясорубки), а просто мелко нарубим говядину и баранину.

Итак, берем разделочную доску и кухонный топорик, и начинаем по кусочку мелко рубить мясо: сначала разрезаем на средние кусочки, затем их режим еще на меньшие кусочки и так до тех пор, пока у вас не получиться фарш, который затем необходимо переложить в миску.

Теперь быстренько очищаем репчатый лук и чеснок от шелухи, моем и мелко-примелко нарезаем.

Добавляем к фаршу, следом солим-перчим по вкусу и всыпаем молотый кориандр.

Тщательно перемешиваем и отбиваем фарш.

Шаг 4: Раскатываем тесто.

С момента начала приготовления бульона прошло примерно 1,5часа . И в это время мы как раз можем его немного посалить-поперчить по вкусу и добавить молотый кориандр. Тщательно перемешиваем, прикрываем крышкой и продолжаем варить.

Теперь займемся самым интересным – будем постепенно приступать к приготовлению чучвары.

Итак, от нашего отдохнувшего теста отщипываем кусочек, размером в кулак, немного месим и раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5 см ., который затем нарезаем при помощи острого кухонного ножа на квадратики (примерно 3х3 см ).

Шаг 5: Лепим «пельмени».

Предупрежу сразу, количество пельменей получиться достаточно много, чем вы сможете съесть за один раз. Поэтому будьте готовы к тому, что половину вам придется заморозить. Теперь на середину каждого квадратика положите немного (примерно 0,5 чайной ложки ) фарша. Защипните противоположные стороны квадрата и в итоге у вас должен получиться треугольничек, концы которого необходимо соединить.

Подобным образом продолжаем лепить «пельмени» до тех пор, пока не закончиться тесто или фарш. Не забудьте рабочую зону, куда вы будете их складывать присыпать мукой.

Шаг 6: Готовим чучвару.

Время приготовления бульона подходит к концу (его готовность проверяем так: если мясо отходит от кости, значит, пора выключать). Теперь оставшиеся 3 шт . лука, 5 зубчиков чеснока и один помидор очищаем и моем под холодной водой. Затем лук нарезаем полукольцами, помидоры – тонкими дольками, чеснок – пластиками.

После чего снимаем казан с бульоном с огня и вытаскиваем из него кости с мясом, которые перекладываем на тарелку, а сам бульон процеживаем в другую кастрюлю при помощи кухонного ситечка.

Процеженный бульон отправляем вариться на средний огонь и доводим его до кипения.

В это время с костей полностью срезаем мясо и нарезаем его на мелкие кусочки (размером не больше 1 см. ), которые затем перекладываем в кипящий бульон.

Следом добавляем овощи и крупно нарезанную зелень укропа, петрушки и базилика.

Перемешиваем и буквально минуты через 2 начинаем выкладывать в бульон «пельмени». При этом учтите, что их количество должно быть таковым, что они смогут свободно плавать в бульоне (примерно 20-30 шт .). как только они всплывут, слегка перемешиваем их при помощи ложки, и даем еще немного покипеть около 3-5 минут .

И чучвара готова, переводя на русский язык у нас получился наваристый суп с пельменями.

Шаг 6: Подаем чучвару.

Готовую чучвару разлейте при помощи поварёшки по порционным тарелкам, не забывая при этом зачерпывать мясо и бульон. Сверху блюдо посыпьте немного мелко нарубленной зеленью и подавайте вместе со сметаной. Приятного аппетита!

Оставшиеся пельмени отправьте замораживаться в морозильник, и используйте в следующий раз для приготовления чучвары, сварив уже только мясной бульон.

Учтите, что сами по себе «пельмени» должны быть небольшого размера, максимум 4 см.

Если все же вам некогда играться с мясом и рубить его, воспользуйтесь мясорубкой для приготовления фарша.

Обтяжка